料理屋を構成するいくつもの宝物
料理屋は良く総合芸術の場だといわれます。
それは日本の伝統的建築に始まり工芸、芸能、絵画、茶道に華道、
厳選された食材や極め抜いた調理技術、接客など全てを含めた調和の上に成り立っているからです。
このページでは料亭 山口楼を構成するいくつもの宝物をご紹介いたします。
2019.07.01
夏が近づいてますね、、、、
鮎や鰹と共に料理屋の夏の風物詩といえば「はも」
残念ながら茨城県では「はも」は捕れませんが
山口楼では夏の間、瀬戸内海から新鮮な物を仕入れております。
地産地消？と問われれば確かに違いますが
美味しい物はとにかく美味しい。
そうキチンとした技術と共に、、、、
まぁ夏に鱧が無いのも寂しい物です。
山口楼では「落とし」や「椀」はもちろん
「はも真丈揚」など関東だからこそ遊び心を添えてご提案
ザッザッザッ。
今日も調理場から骨切りの音が聞こえます、、、、、、