新春が始まります。

寒さと静寂に包まれた早朝の調理場にバサッバサッと

かつお節を入れていく音が聞こえてきます。

そして柔らかく心を暖めてくれる薫りが鼻腔を抜けていくと

料亭の1年は始まります。

本年は魚河岸の入荷に合わせて6日よりお客様をお迎えします。

あっ関東かもが届きました、、

素晴らしい赤身と濃厚さを期待させる脂です。

年末に造り始めた唐墨の出来はどうでしょう？

そうしている内に鹿島灘のはまぐりで練り上げた

はまぐり真蒸がゆっくり顔をみせてくれました

さぁ今年もたくさんのお客様の笑顔に出会えます様に、、、