料理屋を構成するいくつもの宝物
料理屋は良く総合芸術の場だといわれます。
それは日本の伝統的建築に始まり工芸、芸能、絵画、茶道に華道、
厳選された食材や極め抜いた調理技術、接客など全てを含めた調和の上に成り立っているからです。
このページでは料亭 山口楼を構成するいくつもの宝物をご紹介いたします。
2022.01.05
あんこうが美味しい季節です。
今年もゆっくりと年が明け寒さが増していくと
鮟鱇がどんどん美味しくなります。
山口楼では水戸本店と大洗店の鮟鱇鍋は少し変えてご提案。
本店ではソリッドに鮟鱇の旨味をお伝えする為に
出汁は鮟鱇の骨、昆布、鰹節で仕立てます。
甘味のでるお野菜は一切入れずに、、、、
そして味噌は一切入れずに肝のみを溶かした
新鮮な肝汁を延ばした「水戸風の漁師風肝仕立て」
大洗店は基本的なお出しは一緒で
さらに野趣味深く茨城の美味しいお野菜をふんだんに入れて
旨味に重厚さを加えた
「大洗風肝仕立て漁師風」
という事は
本家醤油仕立て、肝仕立てで
４つの鮟鱇鍋に出会えます。
あんこうを知り尽くした老舗が送る
「あんこう料理」
すべてお試しになりましたか？