料理屋を構成するいくつもの宝物
料理屋は良く総合芸術の場だといわれます。
それは日本の伝統的建築に始まり工芸、芸能、絵画、茶道に華道、
厳選された食材や極め抜いた調理技術、接客など全てを含めた調和の上に成り立っているからです。
このページでは料亭 山口楼を構成するいくつもの宝物をご紹介いたします。
2019.12.23
茨城の美味しい弓豚です。
茨城県は日本でも有数の豚肉の名産地です。
そこには清潔な農場施設や環境の整備に心を砕き
美味しく安全な「豚肉」を皆さんにお届けしたい畜産家がいるからです。
山口楼では主に本店、花亭、庵で石岡の弓野さんが育んでいいる
「弓豚」を使用しています。
弓豚は茨城県石岡市の弓野農場で素晴らしい環境の中、弓野さん達に
愛情をいっぱい受けて育てられています。
花亭では品の良い脂をたっぷりとまとった
豚とろ串焼・水戸産の葱と共に。
洋食山口楼 庵では旨みの強い最高のロースで
生姜焼の可能性を拡げた「厚切りポークジンジャー300」
そして本店ではご贈答用でもお使い頂ける「豚肉の西京焼」で使用しています。
いづれの料理も弓豚の旨味、風味を活かす事を心がけてます。
山口楼の誇る各料理長が愛でる弓豚。
この様な食材に出会える事は至福です、、、、
追伸
実は大洗山口楼でも考案中なのは内緒です。
（有）弓野畜産
〒315-0009
茨城県石岡市大砂10405-5
電話0299-24-4568