滝川どうふ、、、涼味ですね。

料理屋の夏の定番といったら「滝川どうふ」でしょうか？

まぁ滝川か瀧川どちらでも良いようですが、、、、、

山口楼では、今回の普通のお豆腐では無く

最初に新鮮な豆乳を入れた「豆乳どうふ」に出汁をいれて

少し柔らかめに作ります。

そして若い子が寒天を作る要領でイヤッと

決して遊んでいるわけではありません、、、、

そして最後に北海道産の濃厚な海胆を載せて

鰹節と利尻、日高の2種の昆布を使った美味だしを引いて

濃厚な海胆の甘みと爽やかな美味だしを支える

清純な豆乳どうふ、、、、

これが山口楼の滝川どうふです。

夏のひと時にお愉しみ頂けますように、、、、