コラム
column
2019.06.07
脇役ではありません、、、
ちょうど今頃でしょうか焼き物や八寸などの
器にお魚やお肉と一緒にのって出てくるこちら
琵琶たまご。
琵琶の様な見立てですが玉子の黄味の味噌漬です。
山口楼では新鮮な奥久慈鶏卵のみを使用。
自家製の西京みそ(漬け込んでる姿は企業秘密です)
でじっくり漬け込んだトロトロです。
若い子が一生懸命に胡麻をトッピング。
きちんと細かい作業も大切です。
そしてお客様の前には
この様に、、、、、
脇役に思われがちな琵琶玉子もキチンと美味しく美しく、、、
これが山口楼の姿勢です。
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