脇役ではありません、、、

ちょうど今頃でしょうか焼き物や八寸などの

器にお魚やお肉と一緒にのって出てくるこちら

琵琶たまご。

琵琶の様な見立てですが玉子の黄味の味噌漬です。

山口楼では新鮮な奥久慈鶏卵のみを使用。

自家製の西京みそ（漬け込んでる姿は企業秘密です）

でじっくり漬け込んだトロトロです。

若い子が一生懸命に胡麻をトッピング。

きちんと細かい作業も大切です。

そしてお客様の前には

この様に、、、、、

脇役に思われがちな琵琶玉子もキチンと美味しく美しく、、、

これが山口楼の姿勢です。