あんこう料理

Angler

山口楼のあんこう鍋

さて、この度は山口楼のあんこう鍋につきましてご案内申し上げます。

茨城県のあんこう鍋は元来、漁師の方々がお食事時のお味噌汁の感覚で
船上で僅かな水や、大根の水分のみで作られていたものでした。
そこで当店の三代目・喜八郎が鍋料理としての「あんこう鍋」を初めて水戸で創り上げました。

本店では鮟鱇そのものの素材を鋭く際立たせるために、
甘みのでるお野菜は使用せず、鰹、昆布出汁に鮟鱇の骨出汁を加え、七つ道具の真の姿をお愉しみ頂ける物に仕上げております。
また、肝仕立て漁師風では味噌を一切使わず、先程の出汁に肝のみをすり流し
コックリと仕立てた本物で肝仕立てでございます。

そして大洗店では、これらを海沿いの店らしく、白菜などのひたち野の新鮮なお野菜を加え
洗礼されながらも「野性味溢れるあんこう鍋」に仕立てております。

是非この機会に、2つの本物に出会ってみてはいかがでしょうか？

山口楼
五代目店主 山口晃平

山口楼の鮟鱇（あんこう）料理は、始祖以来の伝統を大切に受け継ぎ、新鮮な重さ15kg以上の鮟鱇だけを使用。
本当の鮟鱇の旨みを引き出すよう、心をこめた調理法に従って、調整いたしております。
また肝をふんだんに使った濃厚な肝仕立て漁師風は26,565円(税サ込)のコースより承ります。

ご接待／観光／お集まりなどに・・・
■　内容は時季や仕入れによって異なる場合もございます　■
鮟鱇料理は、10月中旬から翌年4月上旬までご提供させていただいております。

本家　醤油仕立てあんこう会席　11時～23時まで (L.O.21時)

水戸で最古のあんこう鍋です。料亭の出汁と新鮮なあんこうの出汁に、ゆっくりと鮟肝をとかしながら、、、、

肝仕立て漁師風　あんこう会席　11時～23時まで (L.O.21時)

味噌は一切使わず新鮮な鮟鱇の肝すり流しを使用。濃厚な口福感をお楽しみ頂ける逸品。肝仕立てあんこう鍋の真髄があります。
※凄い量の肝を使用する為に出来れば前日までにご予約下さい。

お昼のあんこう小会席　11時～14時入店まで